Os cursos de graduação constituem a primeira etapa de formação no ensino superior, e possibilitam a obtenção de títulos de bacharelado e licenciatura. Atualmente, o Centro Universitário do Leste de Minas Gerais (Unileste-MG) oferece 35 cursos de graduação que possibilitam a formação de profissionais polivalentes, capazes de atender aos desafios do  mercado de trabalho.

Divididos em dois campi, os cursos de graduação das áreas de Ciências Exatas, Sociais Aplicadas e Educação estão localizados no campus do Unileste em Coronel Fabriciano, enquanto os cursos relativos à área da Saúde são sediados por um campus específico, na cidade de Ipatinga.